川エビは高級食材です

普段真っ黒なのに、火を入れるとこんなに鮮やかな色を出す川エビ。
今回は皿鉢に入れたんで、店にも出しました。

川エビはこんな風に唐揚げにしたり、キュウリと一緒に炊いたりするとベリーグッド。

鮮魚とお総菜の宅配をはじめました

池澤本店、近所への宅配サービスをはじめました。

刺身から惣菜からなんでもご自宅にお届け、というものなんですが、
上町はお年寄りが多くて、雨の日、暑い日、寒い日は外に出ない人も多い。
そういう人に向けて始めてみました。構想実に５年（腰が異様に重い池澤家）

というわけで、チラシを作ってみました。3000枚。

作るのに手間はかかりますが、両面フルカラーでしっかりした紙で、
コピーするより全然安い（１枚３円ぐらい）ので、こっちを選択。

これを店の周辺のお宅にポスティングしていきます。
3000枚は多いかなーと思ったんですが、結構やるもんですぐ無くなりそうです。
僕としては3000枚配って、５人ぐらい定期的に注文してくれるお得意さんができれば万々歳ぐらいに思ってるんですが、果たしてどうなることやら。
 

カマスのフライ

今日はさくさくふんわりカマスのフライです。
１枚120円。塩かけてサクッと食べたい一品。

水カマスという種類のカマスを使っているので
安く仕上げることができます。

水カマス自体は干物の原料にもなる魚で、
キロ600円で店売りしております。
焼いてもフライでも寿司にしてもＯＫ。

小エビと大葉のかき揚げ

死ぬ前にこれ食べるべきシリーズ

高知、土佐佐賀産の芝エビを大葉と一緒にかき揚げにしました。

100グラム250円。一口食べたら止まらんすよこれは。

よさこいがはじまりました

よさこいと言えば、メインは大手筋演舞場。
一番の見所スポットは帯屋町アーケードの演舞場。

穴場スポットと言えば、上町演舞場ですね。
うちの店の真横なんですが、目の前で見れるしお子さんなんかでも見やすいです。

ちなみに池澤本店は上町演舞場のスポンサーです（笑）

本マグロの子 よこ

よこの新子（新米とか言う人もいます）です。

このちっちゃいのが、後にみんな大好き本マグロになるわけです。
今だけの味でございます。

ちょっと前までキロ8,000円以上してましたが
本日の店頭価格はキロ単価3,400円です。

安くておいしい赤ムロ

赤ムロはあじの仲間。赤ムロあじともいいます。

今日は土佐清水とれの赤ムロが入荷しました。
脂がのっていて非常においしいですよ。

煮たり焼いたりはもちろん、なんと言っても刺身がオススメ。
今日はたたきにしてみました。

ちょっとたたきすぎて原型が無くなってしまいました・・・。

店頭価格１００グラム４５円です。
１本５００〜５５０グラムなので、２５０円前後ですね。

土佐清水どれの小あじ

今日は土佐清水でとれた小あじが安くて良いです。

刺身やお寿司はもちろん、塩焼き、唐揚げ、フライ、南蛮漬け何でもＯＫ。
店頭価格一匹４０円で、大体一匹６０グラムぐらいです。

これを刺身にして店に出せば何倍にもなります。
こういう商材で利を取りたいですね。
 

高知みませどれのヒメイチ

今日御畳瀬（みませ）であがったヒメイチです。

池澤本店ではお寿司にして人気商品。
お寿司屋さんにも納品しています。

ポイントはやっぱり鮮度の良さなんですが、僕は個人的に塩焼きが好きです。
鮮度がいいヒメイチは丸焼きするとうまい。

あとは、辛子煮したり、唐揚げや南蛮漬けなんかにしたら◎。

今日でキロ単価1,000円です。

チャンバラ貝というふざけた名前

関東の方にはあまり馴染みがないでしょう。
高知では皿鉢料理の定番として、馴染みのあるチャンバラ貝。

赤い刀のようなものを持っているので、チャンバラと呼ばれています。
本当の名前はマガキガイというらしい（初めて知った）

大体夏から秋にかけてが旬ですね。
高知で馴染みがあるというのは、皿鉢に入れられるというだけではありません。

そう、酒。
酒のつまみに超あうんです。酒に合えば高知の人は何でもいいんです（大げさではない）
他の貝にはない独特の食感と、甘みのある身、ほどよい苦みの肝。
飲み屋に行くと「チャンバラあるかえー」なんていうおっちゃん。高知ではよくある風景ですね。

店頭価格、100グラム190円でございます。
県外発送、卸売りもできます。詳しくは池澤本店のホームページへ。